≡ Menu
Roleze Rocks!

Rågsurdegsbröd

från min nedlagda tumblr October 23, 2011

(Ger ca 12-14 portionsbröd eller 2 limpor)

Till surdegen dag 1:

2 dl ljummet vatten, 2 1/2 dl ljust rågmjöl

Dag 3:

1 dl ljummet vatten, 1 dl ljust rågmjöl

Dag 4:

1 dl ljummet vatten, 1 dl ljust rågmjöl

Dag 5:

3 dl rågsurdeg, 4 dl ljummet vatten, 3 1/2 dl ljust rågmjöl, 1 1/2 dl grahamsmjöl,

5 dl vetemjöl, 1/2 msk sirap, 1 msk salt

  1. Vispa vatten o ljust rågmjöl kraftigt i en bunke första dagen. Plasta bunken noga o låt surdegen stå i rumstemperatur i 2 dygn. Dag 3 och dag 4 tillsätts ytterligare vatten och rågmjöl under vispning följt av plastning.
  2. Dag 5 bakas bröden. 3 dl rågsurdeg körs i degblandare med 4 dl ljummet vatten och en blandning av ljust o grovt rågmjöl, grahamsmjöl, och vetemjöl samt sirap. Kör degen 12 min, tillsätt salt och kör sedan 10 min till. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 2 timmar.
  3. Stjälp upp degen på mjölat bakbord (vetemjöl) och forma limpor el portionsbröd. Jäs bröden i 1 1/2 timme i rumstemperatur.
  4. Snitta, mjöla bröden lätt och grädda dem mitt i 250 graders ugn. Stänk in vatten i ugnen och grädda portionsbröden knappt 10 minuter och limpor ca 25-30 minuter.

IMG_0080

0 comments… add one

Leave a Comment

Next post:

Previous post:

WordPress Login Protected by Clef