≡ Menu
Roleze Rocks!

Surdegsbaguetter

från min nedlagda tumblr 22 oktober 2011

3 baguetter

Till surdegen dag 1:

2 dl ljummet vatten, 2 1/2 dl Vetemjöl (gärna krav)

Dag 3:

1 dl ljummet vatten, 1 1/2 dl vetemjöl

Dag 4: 

1 dl ljummet vatten, 1 1/2 vetemjöl

Dag 5:

3 dl vetesurdeg, 4 dl ljummet vatten, 9 dl vetemjöl + 1-1 1/2 dl mjöl till utbakningen, 1 dl ljust rågmjöl, 1 msk sirap, 1 msk salt

  1. Vispa vatten o mjöl kraftigt i en bunke första dagen. Plasta bunken noga o låt stå i rumstempratur i 2 dygn. Dag 3 och 4 tillsätt ytterligare vatten o mjöl under vispning följt av plastning.
  2. På dag 5 bakas bröden. Ta 3 dl surdeg och blanda med vatten, vetemjöl, rågmjöl, och sirap. Kör degen 15 min i degblandare. Tillsätt salt och kör 15 min till. Låt degen jäsa två timmar.
  3. Dela degen i tre delar. Knåda varje del med lite mjöl och forma baguetter. Låt baguetter jäsa övertäckt på plåt i 2 timmar.
  4. Snitta bröden och sätt in dem i 250 gr ugn. Stänk in lite vatten, sänk värmen till 230 grader o grädda bröd i ca 20 min.

Jäskorg

0 comments… add one

Leave a Comment

Next post:

Previous post:

WordPress Login Protected by Clef